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重要家宴压轴大菜,大厨教你红扒肘子隧道做法,肉质软烂老小皆宜【64体育】
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如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!不管是除夕年夜饭,还是中秋团圆饭,哪怕是平常老人寿宴等重要家宴,一家人团坐一席,没有道压轴大菜怎么行。重要家宴压轴大菜,大厨教你红扒肘子隧道做法,肉质软烂老小皆宜。今天,给朋侪们推荐的这道菜,那绝对是地隧道道的压轴大菜,红扒肘子。

红扒肘子是一道经典鲁菜,接纳鲁菜“扒”的烹饪技法。做这道菜,首先,选材很是讲求,要选用约1500克的带皮净肘子把,太大太小都不合适。处置惩罚洁净的肘子,一定要浸足2小时,彻底浸除肘子内里的血水,到达最大水平的去腥效果。这道菜要想做得隧道,另有一个很是重要的13字箴言:慢着火、少着水,火候足了自然美。

肘子装入蒸笼后,至少蒸制90分钟,才气到达肉质软烂,老小皆宜的效果。红扒肘子主料:带皮猪肘子把1只,约1500克配料:大葱15+30克、姜10+20克、水发木耳30克、油菜心10余棵、枸杞子10余枚、小香葱或香菜10克香料:八角3个、桂皮2块、小茴香3克、花椒3克、良姜1块、白芷3片、丁香1克、陈皮3克、红曲米3克、草果2个调料:料酒20克+30克、植物油30克、酱油30克、老抽10克、盐5克、白糖10克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、花椒油5克、水淀粉30克、清汤或清水适量制作历程1、现在肉店都有相应的配套服务,买带皮猪肘子时,让肉伙计工帮助把猪皮外貌用喷枪烤一下。用喷枪烤过的猪皮出现出金黄色,有种焦香味,也烧去了残留的猪毛,回家就省事多了。2、盆内倒入足量清水,把烤过的猪肘子完全浸泡在清水中,至少2小时,中间换水1-2次。

把肘子内里残存的血水彻底浸除,到达最大水平的去腥效果。把浸泡好的肘子拿出,用刀把外貌烤焦的猪皮刮一下,再次冲洗洁净。3、锅内倒入足量清水,一定要凉水下入处置惩罚洁净的猪肘子。

下入葱段15克、姜片10克,调入料酒20克,中小火煮沸后,调成小火,期间不停打去生成的浮沫。焯水通过热力的作用,把深层的血污逼出来,也可以把肉皮下面的脂肪逼出来,到达最大水平的去腥解腻效果。

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水沸后,再煮约5分钟,把猪肘子捞出控水。4、称取香料:八角3个、桂皮2块、小茴香3克、花椒3克、良姜1块、白芷3片、丁香1克、陈皮3克、红曲米3克、草果2个,把香料冲洗洁净后,装入无缝布袋或包于纱布内,扎紧口。切葱段、姜片、香菜小段或小香葱碎,水发木耳撕成小朵。

5、取一只深桶盆,把猪肘子、香料袋一起放入。另起一锅,倒入植物油30克,烧至三四成热时,下入葱段、姜片炒香,调入酱油30克、老抽10克,进一步炒香后,烹料酒30克,倒入约能没过猪肘子的清汤或清水;调入盐5克、白糖10克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克,烧沸后倒入盛放猪肘子的深盆内,汤汁以能没过猪肘子为宜。

6、装猪肘子的深桶盆外貌封保鲜膜,以防止蒸汽落入,影响菜品口感。7、蒸锅煮沸后,放入蒸盆,中小火蒸90分钟。

蒸肘子期间,处置惩罚油菜心,把油菜心焯水后呈首尾贯序摆盘,中间粉饰泡发好的枸杞子。8、把蒸好的猪肘子捞出控汁,摆于油菜心中间,注意保持外形完整。取适量蒸肘子的原汤过滤后倒入炒锅内,下入水发木耳,再次烧沸后勾水淀粉30克,成薄层芡汁,淋花椒油5克,浇淋在肘子外貌。9、外貌粉饰小香葱碎或香菜小段,这道重要家宴压轴大菜,红扒肘子就完成了,上桌的那一刻绝对会惊艳全场。

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趁热上桌享用,一家人团坐在一起,祥和圆满,其乐陶陶。10、菜品特点:色泽红润、肉质软烂、老小皆宜、酱香突出、肉香浓郁、醇厚质朴。

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