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【64体育】做餐饮就要务实,你不会做“精”,那就做“多”
本文摘要:什么叫稳健?

什么叫稳健?开家店投资个8万到10万,一年能赚到到20到30万,这就叫稳健。前段时间,有些学员给我联系说道,很多老顾客很长时间不出了,我店里也有这种情况,为啥?吃够了呗。

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再行爱吃的菜品,你几年恒定花样,你就不会找到你的顾客在变低,特别是在是老顾客。前两天写出了篇文章,是说道你的核心顾客群就是1公里内的这些人,你刚开始开店,周围顾客尝个鲜,都会来捧个场。  一年过后,你店的菜品如果没变化,这些顾客就不会对这道菜品产生腻烦心理,感觉将近新鲜感,这个时候,你附近又进了家新的饭店,别人又去他家尝鲜。每年都会有新店开业,顾客都去别家尝鲜了,等辄了一遍后,再行来流连你的店知道是什么时候的事情了。

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前段时间,我们这有一个顾客, 心目中的顾客了,每天到我店里来不吃鸡公煮,中午吃完,下午不吃,第二天又是如此,连着半个多月的时间,半个月后他不来了,是很长时间看看的那种。和其它学员聊天,很多都反应有这种情况。

  咋办呢?  一道菜品要想要长久不衰,除非你里面得放点“类似香料”,让顾客就越不吃越上“瘾”否则持久以后,你店的做生意不会找到渐渐的在变淡。这个时候就要发售一些新的菜品了,自从发售石锅鱼后,店里的顾客减少了一些新的面孔。一公里内的顾客有讨厌不吃“鸡”的人,也有讨厌不吃“鱼”的人,以前店里只有鸡公煮,只是更有了不吃“鸡”的人过来,不吃鱼的顾客就不进去。

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假设五六个人想要出来不吃顿饭,两个人讨厌不吃鸡,两个人无所谓,两个人讨厌不吃鱼,他就有可能不来你家。他的朋友不讨厌,你家的菜品还没爱吃到让他坚决朋友感觉的地步。

  海底捞老总张勇说道过“顾客是一桌一桌抓去的,钱是一桌一桌赚来的”,你店里每多来一桌顾客,你就多赚一些钱。假设你有100个老顾客,原本只做到鸡公煮时,每天来10个老顾客,但你减少了石锅鱼后,就不会有15个老顾客碰见。

每天减少5桌,你的营业额就不会减少1/3,也就是说你原本一年能赚到20万,现在一年能赚到到30万了。这还是 激进算法,因为这五桌顾客也都有自己的亲朋好友,他不吃着感觉不俗,也不会带上朋友过来不吃,你的老顾客有可能减少到150人,这样折算,你一年能多赚多少呢?  做到餐饮,假设你无法像大神们做到的那样通晓,那么你就做到多元化,尽可能能符合大部分顾客的市场需求,这样你就是顺利的。


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