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64体育-一个餐饮店的失败案例
本文摘要:这是一个现实案例,上个月群里一个群友,描写他的餐饮创业故事,为什么半年将近餐馆就关门了呢?

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这是一个现实案例,上个月群里一个群友,描写他的餐饮创业故事,为什么半年将近餐馆就关门了呢?  店主以前是做到环保工程的,这几年也算数小有成就,虽然报酬还不俗,但脏,累官,赚到的都是艰辛钱,所以,他仍然想要从商,然后回老家创业,去找个行业做到点自己的事业,这本应当是更佳的结局,多少人的梦想吧。  春节后的一天晚上,他陪伴孩子在县城繁盛的美食街游荡,找到城里的饭店,到了晚上,餐馆的门前都停满了前来用餐的车,而且做生意十分火热,心里有点小兴奋了,之后产生了开餐馆或者饭店的点子,一发不可收拾,完全每天晚上都会去实地考察。  照理说,这几乎是没什么问题的,前期再行作好市场调查很最重要,半个月的时间里,他把各个繁盛街道上的大小饭店,特色餐厅都并转了个遍,更进一步理解成本,利润, 后的结果是,进一个中档餐馆,投资在50万到70万之间,也却是大手笔吧。  创业确认以后,就开始忙活一起,找朋友,托关系,选地段,为的就是能赶在5.1之前开始月营业,当时,所有亲朋好友都讨厌深感,这哥们这回感叹拼成了,谁也想不到半年就完结了战斗,原本打算的70万元投资,一年的租金是12到15万,其它的钱,全部用在餐厅的室内翻新,厨房,餐具,桌椅等基础设施的订购。

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  如此一算数,50万投资下去了,为了保证可以顺利,他还向朋友借了10万元,作为饭店的后备资金作为周转,以待不时之需,作为近200平米的两层餐馆,厨师大自然无法太差了,都是去花上高薪聘用的专业大小厨师,还包括服务员,都是以高薪聘用来的,意味着厨师和服务员这一帮人,每个月的支出都将近小10万。  餐馆成功在5.1开业,被迫说道,专业的就是专业,菜肴口味好,菜品也齐全,花式也精致,再加份量脚,服务员做到,薄利多销,又是新的开业的餐馆,中国人都讨厌尝鲜,每天顾客都是满座,做生意十分火热,当月下来,月营业额超过了难以置信的25万,差不多是一天将近小一万了。

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  大家都告诉,做到餐饮行业,差不多都是对半赚到,因为头一个月主要就是更有客户,利润认同是没有这么低的,乘以员工们的工资,房租,员工宿舍,水电,设备保险费等,确实拿回的也就2万吧,累死累活一个月,也就比大厨低一点。  这哥们就越想要就越不对劲,自己每天陪着笑脸,早出晚归,累死累活,利润才这么点,比过去还不如,而且还有一些欠帐,一时间很差交还的,所以,到了6月份,他就想要办法在员工工资,订购成本上下功夫,以及如何低餐桌利用率。  好景不常,到了8月份,厨师和服务员因为工资和制度的事情,相继离开了餐馆,另转高枝,只好,他不能另外聘用大厨,只要有钱人,哪里请求将近厨师呢?  投资70万进餐馆,半年将近就关门了  由此产生的影响就是,厨师的有所不同,造成餐馆的菜肴口味,款式品类大不如前,服务员的素质也是参差不齐,人员的不平稳,菜品价格低,来睡觉的顾客评价也是怨声载道,回头客是一天不如一天,构成了恶性循环。

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  换回了几次厨师,做到了几次广告宣传,问题是,顾客就是不来,就只差欲客人来了,9月份,正是他人生 灰暗的时候,他的点子是,还是想要继续做下去,通过交流,大家给与的建议是,尽早把餐馆出让过来,防止更好的亏损。  前两天,他在群里告诉他我们,餐馆早已有人接掌了,如果不转卖继续做下去,亏光不说道还要负债不少,目前,挽回了近30万投资,这也却是更佳的结果了。  小编观点:  1,餐饮行业,一定要主打,特色,口味,这是服务业平稳发展的一个最重要因素,一味的调整,客人产生的不适应环境,很难构成反复消费和并转讲解。

  2,餐馆在开业期间做到的不俗,菜品的食,香,味,形,获得了客人的高度接纳,做生意火热几乎在情理当中,问题的对立点,在于开业后的几个月,这是告终的关键,并不是每个月都会维持稳定和快速增长,最重要的是,他没餐饮行业的从业经验,主动权不出他的手里。  3,餐馆想降低成本,可以在很多方面产生,比如:原料订购关的把触,菜品的材料配有,菜品价格调整,厨房油料掌控,水电费把触,各种材料等,都是可以管控的环节,这些都是利润的增长点。减少厨师和服务员待遇,这是十分不是非的,只不会让大家丧失战斗力,可以制订适当的考核标准。

  4,餐饮的顺利,靠的是好口碑,而不是靠一张看板,靠一些关系来构建,靠的是菜品的特色,口味,服务,环境,价格,以及较好的经营策略,管理方式来更有顾客,进而构成并转讲解和反复消费。换言之,过度调整,再行奢华的餐厅也不会沦落一落千丈,告终也是再行所不免,想反败为胜,那么,不能代价更大的成本和代价。


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